Gebäudereinigung in Lebensmittel verarbeitenden Betrieben
Gesund Essen funktioniert nur, wenn auch die Hygiene stimmt. Was die Gebäudereinigung in lebensmittelverarbeitenden Betrieben bis hin zur Kantinenreinigung ausmacht, erfahren Sie hier.
Ob Tellerwäscher oder Millionär, jeder muss essen. Weil die Lebensmittelherstellung in der Landwirtschaft mit der Lebensmittelverarbeitung in Betrieben Hand in Hand geht, gibt es naturbelassene und verarbeitete Nahrungsmittel unkompliziert zu kaufen. Auch Kantinen in Unternehmen oder Schulen können so einfach und jederzeit reichlich gefüllt werden. Doch ohne die perfekte Hygiene geht gar nichts, weil Lebensmittel und deren Rückstände auf dem Weg zwischen Ernte und Verzehr mit genügend Wärme und Feuchtigkeit hervorragende Brutstätten für Krankheitserreger sind.
Reinigung und Desinfektion in der Nahrungsmittelindustrie bis zur Kantine
Die DIN 10516 regelt sämtliche Prozesse der Reinigung und Desinfektion in Lebensmittelbetrieben und ist somit Grundlage aller entsprechenden Hygienepläne.
Dass alle Produktionsprozesse, inklusive der automatisierten, in der Lebensmittelverarbeitung einwandfrei ablaufen, hängt unter anderem von den richtigen Reinigungsmethoden ab.
Regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden müssen nicht nur Geräte und Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und die Arbeitsräume. Alles, was direkt für die Reinigung verwendet wird, wie Putztücher, Bürsten, Eimer, oder ganze Reinigungsmaschinen, muss ebenfalls hygienisch sauber gehalten werden.
Von Hand erfolgen nur noch begrenzt Arbeitsaufgaben in der Lebensmittelindustrie, denn Maschinen, Roboteranlagen und effiziente Computersysteme steuern und übernehmen zahlreiche Produktionsschritte, Abfüllvorgänge und die Verpackung der Nahrungsmittel. Trotzdem können Keime auch durch Berührungen mit Händen übertragen werden, weshalb Händedesinfektion und Körperhygiene genauso zwingend notwendig sind, wie die Reinigung und Desinfektion aller Kontaktflächen, die angefasst werden können. Dazu gehören bereits die Türklinken ab dem Eingang, Griffe von Kühlschränken und Kühlhäusern oder die Kontaktpunkte aller Lagerflächen für Rohwaren, Hilfsstoffe, Verpackungsmaterial und Endprodukte.
Reinigungsmittel und Putzwerkzeuge oder Reinigungsmaschinen müssen an die Gegebenheiten in den Bereichen der Herstellung, Verarbeitung und Verpackung angepasst sein. Um jeden Winkel, jedes Rohrsystem und jeden Kontrolllaser fachgerecht und gründlich zu reinigen, reicht die einfache Spülbürste schon lange nicht mehr. In gewerblichen Lebensmittelproduktionen wird beispielsweise mit Reinigungs- und Desinfektionsschaum, hohen Wassertemperaturen und Hochdruckreinigern gearbeitet. Für die großen Produktionsräume kommen außerdem zum Beispiel auch Bodenreinigungsmaschinen zum Einsatz.
Die passende Reinigungschemie muss bei den mechanischen Reinigungsabläufen immer mit genutzt werden. Für die hygienische Reinigung im Lebensmittelbereich sind wirksame Putzmittel wichtig, die sich ebenso wieder rückstandslos von den Oberflächen und Materialien entfernen und neutralisieren lassen müssen. Reste der Reinigungschemikalien auf den Arbeitsgeräten und den Produktionsmaschinen können die Lebensmittel andernfalls kontaminieren und der Gesundheit der Verbraucher und verarbeitenden Mitarbeiter schaden.
Das verwendete Reinigungswasser muss ebenfalls die nötigen Qualitätsstandards erfüllen, beispielsweise Trinkwasser für Flächen mit Lebensmittelkontakt.
Reinigungs- und Desinfektionspläne in Kantinen und der Nahrungsmittelindustrie
Um Fehler bei der Reinigung in den Bereichen der Produktion, bei der Küchenhygiene während der Zubereitung bis hin zur Essensausgabe zu vermeiden, werden für alle Unternehmen individuelle Hygienepläne erarbeitet. Diese Putzpläne enthalten alle notwendigen Reinigungs- und Desinfektionsaufgaben.
Im Detail heißt das, die Reinigungspläne geben vor, was, also welche Maschinen, Geräte, Oberflächen, Böden und Räume, gereinigt werden muss.
Außerdem ist definiert, wann die Reinigung stattfinden muss, direkt nach jedem Gebrauch, einmal oder mehrfach täglich oder wöchentlich.
Auch womit, also mit welchen Putzwerkzeugen und mit welcher Putzchemie gereinigt wird, welche Chemikalien kombiniert werden dürfen und welche nicht, wie die Reiniger zu dosieren sind und welche Vorarbeiten, Einwirkzeiten und Nacharbeiten einzuhalten sind, zeigt das Putzregelwerk auf. Dabei muss die Putzchemie speziell für den Lebensmittelbereich zugelassen sein. Außerdem erfolgt immer zuerst die Reinigung und anschließend die Desinfektion.
Die Lagerung der Reinigungs- und Desinfektionsmittel in gesonderten Räumen, ist ebenso Teil der korrekten Pläne zur Gebäudereinigung in der Lebensmittelverarbeitung.
Wer für die Reinigung und Desinfektion der einzelnen Bereiche zuständig ist, steht genauso in den Hygieneplänen.
Was gibt es bei der Gebäude- und Anlagenreinigung in der Lebensmittelverarbeitung und in Kantinen noch zu beachten?
Einige Maschinen müssen zum Reinigen und Desinfizieren auseinander genommen werden, beispielsweise Fleischwölfe und Schneidemaschinen.
Die nötige vollständige Produktionsreinigung findet spätestens nach dem Arbeitstag statt.
Zusätzliche Reinigungseinsätze können in der Lebensmittelverarbeitung, trotz aller Sorgfalt, dennoch mehrmals täglich dazukommen.
Die Sauberhaltung dient nicht nur der Hygiene, sie stellt auch einen wichtigen Korrosionsschutz für die lebensmittelverarbeitenden Anlagen dar.
Sämtliche Reinigungsmittel dürfen ausschließlich in dafür vorgesehenen Behältnissen, abgetrennt von den Lebensmitteln, gelagert werden, damit lebensgefährliche Verwechslungen mit Nahrungsmitteln verhindert werden.
Ein „kann“ gibt es nicht, denn bei der Lebensmittelverarbeitung geht es schnell um schwere Gesundheitsschäden, wenn bei den Reinigungsarbeiten nachlässig hantiert wird. Nur mit der fachgerechten Gebäudereinigung und Desinfektion in der Herstellung und Verarbeitung von Nahrungsmitteln und in Kantinen ist höchstmögliche Sicherheit vor Bakterien, Viren, Schimmelpilzen und anderen Keimen und Erregern möglich.
Von Nürnberg über Fürth, Erlangen, Bamberg bis Ansbach unterstützen Sie die Achleitner Gebäudedienste bei der perfekten Reinigung und Desinfektion in Ihrem Lebensmittel verarbeitenden Betrieb oder in Ihrer Kantine.
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